L'huile extra vierge d'olive di Micco

De “Domaine San Giovanni” l'huile monocultivar “coratina”

L'huile d'olive extra vierge d'olive est obtenue à partir du fruit des oliveraies de l'entreprise di Micco, son nom Domaine San Giovanni pour rappeler le domaine historique appartenent à la societé, ne coltive que l'olive Coratina.

Parmi les caractéristiques organoleptiques de cette huile extra vierge d'olive il y a: la couler verts aux reflets dorés intense, et fruitée avec un arriér-goût d'amande, le niveau d'acidité inférieure à 0,2 % et la présence de peroxydes sous 4. Les olives sont suivies tout au long de la maturation jusqu'à la récolte et à l'extraction à froid.

Sa saveur et son parfum incomparable améliorent n'importe quelle cuisine! La "Coratina" est également reconnue internationalement comme l'une de plus riche jamais cultivée de polyphénols, antioxydants qui font du bien à la santé.

Plusierus études ont établi que l'huile extra vierge de qualité et en particulier l'huile extraite de la Coratina exerce une action positive sul le foie en abaissant le taux du mavais cholestérol sanguin. Enfin c'est démontré que l'huile extra vierge d'olive riche de phénols et vitamine E (antioxydants) exerce une action préventive contre le cancer.

Parmi le plus importants récompenses au niveau national et international il y a : Slow Food, sélectionné dans la "Guida agli Extravergini" en 2009, 2010, 2012 e 2013; Gambero Rosso sélectionné dans la guide "Oli d'Italia del Gambero Rosso 2011" e "Oli d'Italia del Gambero Rosso 2013"; Concours National "L'oro d'Italia 2013",6ème place sur 340 entreprises participantes avec un score de 3 gouttes d'or.


Caractéristiques de l'huile di Micco

Variété de l'huile: L'huile extra vierge d'olive de notre production est obtenue à partir de la variété de l'olive "Coratina" de nos terrains.

Zone de production: Le terrain de production de notre entreprise agricole, le Domaine San Giovanni est situé à Trani à 40 km au Nord de Bari, précisément entre Trani et Corato à approximativement 10 km de la mer qui favorise l'obtention d'une huile avec un goût agréable d'amer et piquant. 

Caractéristiques de culture: la tradition et l'innovation caractérisent notre entreprise, ancienne oliveraie, les arbres sont distants l'un de l'autre jusqu'à 12 m pour garantir le juste "souffle", technologie et surveillance sur le terrain pour la lutte intégrée, interventions uniquement en cas de nécessité et par produits de l'agricolture biologique. Agronomes qualifié et expérience pour suivre au mieux toutes les étapes.

La récolte a lieu entre la fin Novembre et début Decembre, contrairement à certains cultivar qui sont cueillies avant, la Coratina a une maturation plus tardive et nous attendons le moment optimal pour cueillir.
 
La récolte est effectuée par machines spécifiques et par operateurs agricoles à la main.

Pour l'élagage nous utilisons les méthodes traditionnelles en essayant d'optimiser la croissance des plantes. Enfin les plantes peuvent bénéficier du système d'irrigation pendant les périodes arides.

Modalités d'oléification: L'extration de l'huile est faite à froid par temperature contrôlée dans le 12 heures de la récolte pour prévenir l'oxydation des olives. Enfin, sauf demandes particulières, notre huile extra vierge d'olive n'est pas filtrée pour maintenir le jus initial de l'extraction.


la fiche Technique

Cultivar: Coratina de notre directe production
Couleur: verte avec des reflets dorés
Odeur: fruitée 
Goût: fruité, avec un soupçon d'amande

Les analyses chimiques:
Acidité: <0,2 %
Indice de peroxyde:< 4
K270: 0,11  K232: 1,63




Curiosités et Conseils

L'huile extra vierge d'olive présente une composition d'acides gras équilibrée: 70-80 % d'acide oléique (monoinsaturés), 7-15% d'acide palmitique (saturé), 6-9 % d'acide linoléique (poly-insaturé). En autre elle contient la vitamine A et la vitamine E qui ont de forts effects antioxydants. En raison de son contenu élevé  en acide oléique et son point de fumée élevé (200°) l'huile convient bien à la cuisson et c'est aussi idéale pour les fritures parce qu'elle ne subit aucune modification substantielle dans sa structure; au contraire des huiles qui sont constitués en quantité prédominante d'acide gras polyinsaturé qui étant plus sensibles à la chaleur se dégradent et produisent alors des substances toxiques.
C'est une erreur considérer l'huile d'olive plus grasse que les autre huiles végétales. Toutes les huiles sont également grasses (99% de lipides). Parmi les huiles, l'huile d'olive a le plus haute degré de digestibilité.
L'huile d'olive doit être conservée dans un entroit éloigné d'une source de chaleur excessive à l'abri de la lumière dans des contenants de verre foncé bien fermées. Les huiles d'olive non filitrées peuvent former des depôts au fond de la bouteille: ils sont des petits fragments d'olives qui contribuent à donner à l'huile une saveur "decisive".

Les formats et l'emballage

Nous conditionnons notre huile extra vierge d'olive dans nombreux formats différents, à partir du pratique bidon aux bouteilles entourées foncées et formats tipiques comme notre huilers en ceramique réalisées et peintes entièrement à la main (éventuallement personnalisable) et huilers dans une tresse de paille faites à la main, tecnique historique de notre région. En particulier nous avons les formats: bidons de 5, 3, 1 litre et 500 ml, bouteilles de 750, 500, 250, 100 ml, bouteilles en céramique de 500 et 250 ml et bouteilles empaillées de 250 ml.
Nous sommes disponibles aussi à personnaliser le format et l'emballage




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